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蟹 - カニ通販の殿伝

蟹の解凍、冷凍

親戚や上司、友人から大量の蟹が送られてきたとします。
とってもうれしいですね！早速食べたいですね！！

生で送られてくればすぐに食べる必要がありますので、
お近くのご友人や御親戚を呼んでカニパーティーですね！

冷凍の場合は、是非小分けにして食べる分だけ解凍して食べたい所です。

さて、、蟹の解凍方法ってご存知ですか？

◇カニの解凍方法◇
お腹を上にします。氷が解けて水浸しになっても大丈夫なように、
下に新聞紙やキッチンペーパーを引いておきましょう。
タオルをひいてしまうと、蟹臭さが移るのでおススメはしません。

ちなみに、今の時代は電子レンジで素早く解凍することもできますが、
カニを美味しく食べたいのであれば自然解凍にしましょう。


◇一度解凍したカニの冷凍◇
必要以上に解凍してしまった場合、とりあえずボイルするなどで
火を通し、遅くても次の日には食べてしまいましょう。

ただ、また冷凍保存しておきたい場合があるかもしれません。

そのままカニを冷凍すると蟹がおいしくなくなってしまうので、
一度ボイルなどで火を通します。

そして、水分が飛ぶとおいしさ激減なので、乾かないように
濡らしたッチンペーパーなどでりを覆って冷凍しましょう。




蟹の食べ方を動画で見よう！

今の時代はインターネットがあってとても便利になりましたが、
蟹の食べ方や種類も調べることができる時代。

もちろん、このサイトでもそういった
「調べたい！」というのために情報発信しているわけですが。


さて、蟹の食べ方（さばき方）って結構わからなかったりしませんか？
章で説明されてもよくわからない方は是非「youtube」を使いましょう。

youtubeとは、様々な動画をめたサイトですが、例えば
http://www.youtube.com/results?search_query=蟹の食べ方&aq=8
のような感じで蟹の食べ方を調べることもできますよ！


例として一つ、以下にその動画を張り付けてみます。




蟹の食べ方に迷った時は、動画で探してみるのもいいんじゃないでしょうか？

カニは1匹丸々じゃないものを！

タイトルではあえて誤解を恐れずに言いきっていますが、
カニを買う時、1匹丸々で買おうとするとなかなか高いものです。

そんな時、「脚が1本ない」「脚のセットだけを買う」といった、
訳あり的なものだと同じカニでも価格がぐっとお得になります。

実際にスーパーなど一般に出回る際には
そういったものは少ないかもしれませんが、
インターネット通販だと「訳あり」ってことで安く手に入れられますね！

例えばこのズワイガニ通販のサイトなんかもその一つ。


今はインターネットでものが買える便利な時代になりましたので、
バンバン活用していきましょう！

カニの外子と内子の違い

さてさて、内子と外子の違いってわかりますか？

よく聞くのはどちらも「卵」として扱われていることなのですが、、、、

厳密にはちょっと違っていて、
　内子は雌蟹の卵巣
　外子こそが卵
になります。


◇◇◇外子について◇◇◇
外子は蟹がお腹に抱えている持っている卵で、
黒いつぶつぶがガッツリくっついてたらそれが外子です！

自宅で調理される場合はお酒・みりん・醤油に一昼夜つけてできあがり！
ただし一つ注意が必要で、外子の筋は食べれません。
食べる前に取ってしまっておきましょう！

これ、好きな人はかなり好きなもので、
お土産を持っていくとかなり喜ばれますよっ。



◇◇◇内子について◇◇◇
内子は蟹が甲羅の中にもっている卵巣で、
紫色の物体がでてきたらそれが内子です！

内子が入ったままでカニをボイルすると、
オレンジ色に変わります。

ボイルカニを買ってきた場合は紫じゃなくて、
最初からオレンジ色になっているかもですね。

こちらも醤油に漬けて食べればおいしいですが、
塩漬けでもなかなかの美味！

ただ、こちらも注意が必要で、
内子はしっかりと水で洗ってくださいね！

アラブガニ、アオガニ

ブラガニとアオガニ、これらの蟹は「かに」という名前がついていますが、
実は・・・、タラバガニ同様にヤドカリの分類！

ただ、「アオガニ」という名前はワタリガニの一種にも使われる名前のため、
すべてのアオガニがタラバ同様のヤドカリ分類の蟹ではなかったりします。。
（蟹はいろんな名前、呼び名などでややこしいですね。。！）

タラバカニよりは少し小振りになり、少しだけ青みを帯びています。
ただ、素人が単品でどちらかをみて判断を付けるのはかなり難しいほどの違いです。

アブラガニは1月～6月に漁を行い、タラバは7月～12月の漁となるため、
獲れる時期はずれていますね。（冷凍物とかだと、漁の時期に関わらず流通してたりですが・・）

越前蟹（えちぜんがに）、松葉蟹（まつばがに）

前蟹も松葉蟹も、間人蟹同様に実はこれらもズワイガニ！


島根県、鳥取県、兵庫県、京都府などの
日本海側の山陰で水揚げされたズワイガニを松葉蟹と呼び、
福井県沖で水揚げされたかにを越前蟹と呼びます。


ちなみに、松葉蟹ついては関西の方で比較的多く使われる名前のようで、
関東では普通に「ズワイガニ」として扱われることが多いみたいですね。


管理人のカニマスターは、個人的にも福井の方では良い宿に出会うことが多く、
よく越前蟹を食しますが、、、やっぱり、どのカニもおいしいですね！

間人蟹（たいざがに）

最高級のカニとして名高い間人蟹（たいざがに）。
実はこれ、ズワイガニなんです。

では、どのズワイガニを間人蟹と呼ぶのか。
それは、京都の丹後半島にある間人漁港に水揚げされたものを
【間人蟹】として扱われます。


次に、なぜ間人蟹は高級品として扱われるのか。
それは、
　・間人漁港は小さな漁港で漁にでる船が少ないこと
　・12月～2月の水揚げ時期には海が荒れることが多く漁に出られる日が限られること
から、希少価値が上がっているためと言われています。

もちろん、カニそのものの質も良い理由があります。

それは、間人漁港の漁場が漁港に近く、漁に出たその日に帰ってくるため、
鮮度が高く、質の良い状態で水揚げできるためです。

（通常は大型船で漁に出て、漁場に船を出した状態で連日の漁を行うため、
　どうしても水槽などで生かされたカニは身の質が落ちてしまいます）


是非、一度は食べてみたい逸品ですね。

ワタリガニ

  • Posted by: 蟹マスター
  • 2010年3月 9日 13:19
  • 蟹の種類
watari.jpg
秋が旬のワタリガニ。ズワイガニよりも安く手に入りますが、
味は十分勝負できるのではないでしょうか！

蒸し・味噌汁などで食べるとその旨味が十分に味わえます！

ただしご注意！生きたまま熱湯に入れると、
自切してしまい、バラバラになってしまいますので、
輪ゴムなどで固定して調理ください。

花咲ガニ

  • Posted by: 蟹マスター
  • 2010年3月 9日 13:14
  • 蟹の種類
hanasaki.jpg
タラバガニ同様、こちらも脚×6本でヤドカリの仲間に属します。

体のとげとげが大きく、茹でて赤くなったときに
花が咲いているように見えるから、「花咲ガニ」と名付けられた、、
なんて説もあります。

味はかなり濃厚で、短太い脚はぷりっぷりです。
味が濃いために苦手な方もいるかもしれませんが、
管理人は一押しのカニです！

上海ガニ

  • Posted by: 蟹マスター
  • 2010年3月 9日 13:13
  • 蟹の種類
毛のある大きなハサミをもっていることから、
地域によっては『毛ガニ』と呼ばれることもあるこの蟹。

実は、海ではなく川にすむ蟹で、
大きさも海に生息する蟹と比べるとかなり小ぶりですが、
内子や蟹味噌に旨味を持ったカニです。

貝類、虫、水草など、なんでも食べる食いしん坊（？）です。

季節が限られているため、いつでも食べられるわけではありませんが、
おいしい上海ガニを見つけたら、それは大当たりですね！

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